Lebensmittelfarbstoffe präzise analysieren

Inline Messverfahren mit spektroskopischer ATR Tauchsonde

Lebensmittelfarbstoffe sind in zahlreichen Lebensmitteln enthalten und machen unsere Speisen optisch attraktiver sowie schmackhafter. Häufig finden sie Anwendung in Getränken, Süßwaren, Fruchtzubereitungen, Milchprodukten und Speiseeis. Sie gleichen entweder verarbeitungs- oder umweltbedingte Farbveränderungen aus, intensivieren natürlich vorkommende Farben oder dienen dazu Lebensmittel besser aussehen zu lassen, um gewisse Farberwartungen der Verbraucher zu erfüllen.

Je nach ihrer Herkunft unterscheidet man natürliche, naturidentische und künstliche (synthetische) Farbstoffe. Aufgrund des gestiegenen Gesundheitsbewusstseins der Verbraucher, kommen vermehrt natürliche Farbstoffe zum Einsatz, welche aus natürlichen Rohstoffen wie beispielsweise Pflanzen gewonnen werden. Eine Herausforderung bei der Anwendung natürlicher Lebensmittelfarbstoffe stellt jedoch der schwankende Gehalt des in der jeweiligen Pflanze vorhandenen Farbstoffanteils dar. Dieser wird insbesondere durch Sonneneinstrahlung oder Temperaturen während der Aufzucht und Ernte der Rohstoffe beeinflusst. Während der Weiterverarbeitung des isolierten Farbstoffes zu Farbextrakten und Lebensmittelfarbe muss daher die Intensität des pflanzlichen Farbstoffes gemessen und der Farbwert bestimmt werden.

Anstatt einer aufwändigen Probeentnahme und Messung des Farbstoffgehalts im Labor, kann die Farbstoffkonzentration auch direkt inline im Prozess bestimmt werden. Hellma empfiehlt hierzu den Einsatz einer spektroskopischen ATR Tauchsonde. Diese ermöglicht eine effiziente Bestimmung des Farbstoffgehaltes ohne vorherige Verdünnung der Probe. Eine Labormessung zur Bestätigung der mit der Sonde ermittelten Farbwerte ist somit nur noch als Endkontrolle notwendig. Mithilfe der Hellma ATR Sonde sind selbst Messungen von stark absorbierenden Flüssigkeiten möglich.

Die Vorteile spektroskopischer Inline-Farbwertmessungen sind zahlreich:

• Verkürzen von Messzeiten
• Minimieren des Fehlerrisikos, da manuelle Probeentnahmen entfallen
• Optimale Prozesssteuerung
• Langfristige Material- und Personalkosteneinsparung, da Zwischenprüfungen mittels Laboranalytik entfallen

Weitere Informationen zur Produktlösung, dem Messverfahren und den Vorteilen dieser Anwendung finden Sie hier.
 

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