Nahrungsmittel | Hygienische Produktion | Konzentrationsbestimmung von Inhaltsstoffen

Lebensmittelsicherheit ist weltweit ein wichtiges Thema. Verlässlichkeit bei der Qualität des Endproduktes sowie ausgezeichnete Hygiene bei der Verarbeitung sind in diesen Bereichen von großer Bedeutung, um Gesundheitsgefahren für Verbraucher auszuschließen.

Bei der Herstellung von Nahrungsmitteln, aber auch von pharmazeutischen Produkten, ist eine sichere und präzise Überwachung des Produktionsprozesses unumgänglich. Für eine konforme Produktion gibt es meist sogar festgelegte Hygienestandards, die bei der Produktion eingehalten werden müssen. Bei der Verarbeitung von Milch, eines der am besten kontrollierten Lebensmittel der Welt, ist in den USA die Einhaltung des strengen »3-A« Hygienestandards vorgeschrieben. Die 3-A Standards haben sich dabei weltweit als anerkannte Regularien für die Produktion von Milch durchgesetzt. Die für den europäischen Markt geltenden EHEDG Leitlinien orientieren sich am 3-A Standard. Die Organisationen stehen im engen und kontinuierlichen Austausch.

Die Zusammensetzung des Rohprodukts bei Anlieferung variiert

Die Zusammensetzung der Rohmilch ändert sich je nach Jahreszeit, Region und sogar von Tier zu Tier. Daher ist es wichtig, das Produkt bereits bei der Anlieferung zu überprüfen. In der Wareneingangskontrolle nutzt man NIR-Spektroskopie, um Rohmilch hinsichtlich der wertbestimmenden Inhaltsstoffe wie Fett, Eiweiß und Laktose zu beurteilen.

Trennung und Rekombination von Bestandteilen der Milch bei der Verarbeitung zum fertigen Produkt

Um die für die Weiterverarbeitung notwendige Magermilch zu erhalten, findet eine Entrahmung statt. Hierbei wird Rohmilch in Rahm und Magermilch getrennt. Nach der Trennung werden diese Bestandteile, je nach Endprodukt, in einem bestimmten Verhältnis wieder gemischt, bis der gewünschte Fettgehalt optimal eingestellt ist.

Rekombinierte Milchprodukte werden durch Vermischen von Rahm und den nicht-fetten Milchbestandteilen mit Wasser hergestellt.

Eine genaue Beschreibung der Umsetzung dieser Anwendung unter Einsatz von Online Messtechnik können Sie in unserem ausführlichen Applikationsbericht nachlesen, den Sie weiter oben auf der Seite in der Infospalte herunterladen können.