Lebensmittelindustrie | Herstellung von Fruchtjoghurt | Messung von Fruchtgehalt

Der Gehalt an Fruchtzucker in den verarbeiteten Früchten variiert je nach Sorte und Reifezustand. Auch kann sich die Zusammensetzung der Fruchtzubereitung bei längerer Lagerung verändern. Prozessbedingte Faktoren wie das Wechseln von Containern oder das Stoppen und Wiederanfahren der Pumpen können das Mischverhältnis ebenfalls beeinflussen. Ob der fertig gerührte Joghurt den gewünschten Fruchtgehalt enthält, muss daher vor dem Abfüllen erneut überprüft werden. Aufgrund eines bisher fehlenden spektroskopischen Modells für Fruchtjoghurt, wird der Fruchtgehalt traditionell über den Brechungsindex (Brix) bestimmt. Allein vom Brixwert auf den Fruchtgehalt zu schließen ist allerdings nicht verlässlich und kann zu Ausschuss führen. Diese Methode ist zudem sehr zeitaufwendig, weil die Brix-Bestimmung nicht im laufenden Prozess, sondern manuell im Labor erfolgt.

Um eine verlässliche, hochwertige Qualität und optimales Geschmackserlebnis ihrer verschiedenen Fruchtjoghurtsorten zu garantieren und dabei gleichzeitig kosteneffizient zu fertigen, wird bei der Freiburger Molkerei Schwarzwaldmilch  nach dem Zusatz der Fruchtzubereitung zum Naturjoghurt und vor der Abfüllung die Zusammensetzung des Fruchtjoghurts erneut analysiert. Aus der fertigen Mischung werden dafür stichprobenartig Proben entnommen und in ihrem Prüflabor über die Ermittlung des Brechungsindexes der Fruchtanteil bestimmt.

Eine genaue Beschreibung der Umsetzung dieser Anwendung unter Einsatz von Online Messtechnik können Sie in unserem ausführlichen Applikationsbericht nachlesen, den Sie weiter oben auf der Seite in der Infospalte herunterladen können.